寧夏夜市グルメ散歩：塩味・小皿・甘味、八軒の食べ方

寧夏夜市へは、MRT雙連駅の1番出口から出て、ナビに従って寧夏路まで歩けます。以下の八軒は、塩味の四軒、小皿の二軒、甘味の二軒の順です。八軒を一晩で食べ切る必要はありません。二人なら三、四品を選んで分け合い、残りは次回の楽しみにしましょう。

塩味

環記麻油雞は寧夏路44号、通り前半の脇にある二階建ての角地の店です。スープは鶏ガラと豚骨で取り、信成の胡麻油で炒めた生姜と料理酒を合わせます。胡麻油の香りは濃厚で、酒の風味は程よく刺激的ではないため、まろやかで喉が乾きにくい味わいです。どの碗にも皮付きの大きな鶏もも肉と大きな鶏肉が入り、身は締まって歯応えがあります。麻油炒腰只（豚腎臓の胡麻油炒め）は厚めに切り、強火でさっと炒めるので、歯切れよく弾力があり、臭みがありません。和え麺線の麻油麺線は柔らかく粘りがあり、胡麻油の香りは控えめです。二人なら麻油雞を一碗頼んで分け合い、麺線と炒腰只も分けて食べるのがおすすめです。麻油雞も炒め物も注文を受けてから作るため、提供には少し時間がかかります。寒い日は一階の階段口によく行列ができますが、二階にはエアコン付きの席があり、相席を強いられることはなく、回転も速めです。

方家雞肉飯は寧夏路060番の屋台で、真向かいが圓環邊蚵仔煎です。北部らしいあっさり系の裂き鶏で、鶏肉は細くやわらかくてぱさつかず、鶏ガラで取ったタレと鶏油をかけるので、ほのかな鶏油の香りがし、ご飯は一粒ずつ立っています。滷豆腐は食べると蒸し卵のようで、箸で軽く触れるだけでほろりと崩れ、穴に甘みのある煮汁がしっかり染み込んでいます。蔥仔蛋（ネギ入り卵焼き）は薄く焼き立てで、熱いうちに食べると卵の香りがやさしく、縁はわずかに焦げて油の香りがします。多くの人は「ご飯・豆腐・卵・スープ」を一つずつ頼み、スープは小さな壺でじっくり煮込んだ苦瓜と排骨のスープで、苦瓜は旨みがあり、排骨は柔らかく仕上がっています。テイクアウトは屋台の正面、店内飲食は屋台の裏手に並び、後ろには約40席の屋外の並び席があります。注文から3〜5分で全部そろい、十数人待ちでも10〜20分ほどで座れます。この店は2019年に臺北ビブグルマンに選ばれ、2023年にリストから外れています。

圓環邊蚵仔煎は寧夏路46号、1965年創業で、牡蠣は毎日臺南から直送され、焼いても縮みにくいといいます。大きな鉄板で焼き上げ、地鶏の卵とたっぷりの小白菜を入れ、特製の甘辛ソースをかけます。食感の評価は二つに分かれ、縁が香ばしくカリッとして中がもちもち、牡蠣は粒が多くふっくらという声がある一方、衣がやや厚くて柔らかいという声もあります。店頭で焼き上がった蚵仔煎は回転式のレールに乗って店内へ運ばれ、これがこの店の名物の光景です。もう一つよく頼まれるのは嘉義風の蒸し米糕で、甘いタレをかけ、もちもちとして味は淡白です。菜頭排骨酥湯は大根の甘みと、柔らかい排骨酥が楽しめます。スープを頼むときは、蛤仔湯と蚵仔湯の名前が似ているので間違えないよう注意しましょう。行列は隣の数軒先まで伸びることが多く、20〜30分待ちと見積もられています。店内飲食は並んでいる間に先に注文し、着席後はすぐ料理が出てきます。テイクアウトは入口でそのまま注文でき、店内にはエアコンがあります。この店は2018年に初めて臺北ビブグルマンに選ばれ、2025年も屋台・軽食のリストに載っています。

豬肝榮仔は寧夏路008、010番の屋台で、民生西路寄りの夜市入口に近い場所にあります。豚レバーは薄切りにせず、厚みのある乱切りにしてあり、表面はなめらかで、噛むとさくっと柔らかく、粉っぽさも生臭さもありません。豚の胃袋は旨みがあって厚く、柔らかさと歯応えを兼ね備えています。スープは冬菜で味を引き立て、旨みがあって喉が乾きにくく、店内で飲み終えたら、碗を持っていけば店主が無料でおかわりを注いでくれます。常連客は具入りのスープを一碗頼み、特製の甘辛ソースをかけた昔ながらの肉粽や、臺灣島の形をした青ネギ入りタロ芋糕を合わせることが多く、タロ芋の香りとフライドエシャロットの香りがいっしょに立ち上ります。屋台の前にはカウンター席が少しあるだけで、行列の動線は屋台の裏手です。毎晩18:30ごろの開店前からすでに待つ人がいますが、品数はシンプルで、客は平均10分ほどで食べ終えるため、回転はとても速いです。この店は2018年から2022年まで五年連続で臺北ビブグルマンに選ばれ、2023年にリストから外れています。

小皿

劉芋仔蛋黃芋餅は寧夏路091番の屋台で、南京西路側の蓬萊国小の隣にあり、卵黄タロ芋餅と香酥芋丸の二品だけを売っています。タロ芋は高雄・甲仙産で、毎日6〜7時間かけて手作業で皮をむき、切り、蒸してからすりつぶし、人工的な調味料は加えません。卵黄タロ芋餅は外側がタロ芋のペーストで、中に塩漬けアヒル卵の黄身と黒毛豚の肉脯を包み、注文後に包んで揚げます。衣は香ばしくサクッとして、タロ芋ペーストは甘く、中心には油がにじんで砂のような口当たりの塩卵黄と、繊維感のある肉脯があたり、塩味と甘みが重なり合います。香酥芋丸は純粋なタロ芋ペーストを丸めて揚げたもので、殻は薄くパリッとし、中身はふんわり細やかで、自然なタロ芋の香りとほのかなミルクの香りがあります。この屋台はテイクアウトのみで席はなく、受け取ったら熱いうちが皮がいちばんサクサクです。初めてなら芋餅と芋丸を一種類ずつ買って食べ比べるとよいでしょう。通常は最低二個から注文します。行列は歩道や蓬萊国小の塀沿いまで伸びることが多く、およそ15〜30分待ちと見積もられていますが、包む、揚げる、袋詰めの分業が手際よく、食べ歩き記事の観察では一人あたり約20秒で処理されるため、列はスムーズに進みます。この店は2018年から2022年まで五年連続で臺北ビブグルマンに選ばれ、2023年にリストから外れています。

爆漿脆皮魷魚は寧夏路089番の屋台で、劉芋仔のすぐ隣です。イカを丸ごと粉をまぶして揚げ、揚げたてをすぐ脱油機にかけて余分な油を飛ばすので、衣はサクサクで乾いた食感で油っぽくなく、イカの身は厚く、弾力があって歯切れがよいです。看板の詰め物バージョンは、イカの中にキュウリを一本丸ごと、厚切りのヒカマを詰め、揚げたてを切り分けます。キュウリはみずみずしく、ヒカマは甘くシャキシャキで、揚げ物の油っぽさを和らげてくれ、外はサクッ、イカはぷりっ、中はシャキッとした食感になります。味はガーリック、塩胡椒などから選べ、塩胡椒とレモン塩胡椒が最も人気です。ガーリックは刻みたての生ニンニクをたっぷり振りかけ、香りは濃厚ですがやや辛みがあります。テイクアウトのみで、竹串を箱に入れて渡され、熱いうちがいちばんサクサクで、冷めると水分で柔らかくなります。行列は劉芋仔と並ぶことが多いですが、脱油機と切り分けの分業があるので列はさばけるのが速いです。ただし揚げ鍋のそばに立つため、夏の行列は暑めです。

甘味

林振櫂燒麻糬は寧夏路097番の屋台で、前身は林記燒麻糬、開業して20年以上になります。大粒のもち米の麻糬を白い湯気の立つ熱い砂糖水の鍋に入れ、弱火でじっくり煮て、すくって水気を切り、小さく切り分けてから、厚くピーナッツ糖粉か黒ごま糖粉をまぶします。やわらかくもちもちで、なめらかに甘く、ナッツを挽いた香りがあり、甘いのにくどくありません。綜合麻糬冰は、できたての温かい麻糬を細かいかき氷の周りに並べ、練乳をかけてピーナッツごま粉を振ったもので、冷たさと熱さを同時に味わえます。外側の麻糬は氷に触れて締まり、より弾力が出ますが、中はまだ温かく柔らかいままです。新鮮なうちに食べないと、時間が経つと麻糬が氷の中で硬くなります。熱い花生湯は弱火でじっくり煮込み、ピーナッツは口の中でとろけるほど柔らかく、甘さは控えめです。冬は熱い燒麻糬に熱い花生湯を、夏は麻糬冰を二つ頼めば、ピーナッツとごまの両方が楽しめます。店内の席は少なく、満席で約10席。よく満席になって並びますが、甘味は食べる時間が短いため、約10〜15分で座れます。

豆花莊は寧夏路49号、1965年創業で、夜市の歩行者天国の向かい側にある店舗です。初代の莊水・莊陳去夫妻はもともと屋台を押して豆花を売っていて、二代目の莊玉如さんが弟さんと寧夏路に店舗を構えました。店舗を開いてからは天然のにがりで固める方法に切り替え、熱い豆乳をにがりの桶に注いで混ぜ、固まったら8°Cの氷水で冷やします。豆花は柔らかく、なめらかで、もちっとして、プリンや蒸し卵のよう。ほのかな塩味が大豆の甘みを引き立て、口の中でとろける味わいです。夏はサトウキビのスムージー豆花がおすすめで、スムージーはサトウキビを煮詰めた糖水で作り、溶けてもさわやかな香りが残ります。黒心白玉はこの店ならではのトッピングで、一口大の白いもち米団子に黒ごまあんが入っていて、氷に長く浸かると皮が硬くなるので、早めに食べましょう。ピーナッツはほくほくに煮込まれ、粉粿は愛玉のように透き通り、弾力があります。冬は熱い豆花、熱い生姜汁、燒仙草に替えてもよいでしょう。入口には赤い線の行列動線があり、よく長い列ができますが回転は速く、一、二階にエアコン付きの席があり、二階はよく空いています。

ご注意

各店の営業時間はそれぞれ異なるため、出発前に店の当日のお知らせをご確認ください。このうち豆花莊は実店舗で、午前10:00から深夜01:00まで営業しており、豬肝榮仔は約18:30に開店します。劉芋仔と爆漿脆皮魷魚はどちらもテイクアウトのみで席はなく、受け取ったら熱いうちがいちばんサクサクです。

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